Vollkornklotz

Vollkornklotz – 100 % Vollkorn, saftig & kernig

Ein rustikales Vollkornbrot mit vielen Körnern, Kefir und Zuckerrübensirup. Perfekt für herzhafte Brotzeiten oder zum Frühstück. Dieses Rezept basiert auf dem Thermomix-Klassiker – bei mir in einer vollwertigen Version mit 100 % Vollkornmehl.

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🛒 Zutaten

    •    140 g Getreidekörner (z. B. Sechskornmischung)

    •    250 g Kefir

    •    250 g Wasser

    •    15 g frische Hefe

    •    380 g Vollkornmehl (z. B. Weizenvollkorn, alternativ halb Weizen-/halbes Dinkelvollkornmehl)

    •    20 g Salz

    •    120 g Zuckerrübensirup

    •    70 g Sonnenblumenkerne

    •    80 g Leinsamen

    •    60 g Sesam

    •    Butter zum Einfetten der Form

    •    Dinkelflocken oder Haferflocken zum Bestreuen

👉 Optional: 20–30 g zusätzliches Wasser, falls der Teig zu fest erscheint

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👩‍🍳 Zubereitung im Thermomix

    1.    Körner schroten:

Sechskornmischung in den Mixtopf geben, 25 Sek. / Stufe 8 schroten. Umfüllen.

    2.    Hefemischung anwärmen:

Kefir, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben,

3 Min. / 37 °C / Stufe 1 erwärmen.

    3.    Teig herstellen:

Geschrotete Körner, Mehl, Salz, Sirup, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam zugeben.

5 Min. / Teigstufe kneten.

Ggf. 20–30 g Wasser zusätzlich zugeben, wenn der Teig zu trocken ist.

    4.    Backform vorbereiten:

Eine große Kastenform fetten, mit Dinkelflocken ausstreuen.

Teig einfüllen und glatt streichen. Mit Flocken bestreuen.

    5.    Teig ruhen lassen:

Abgedeckt 60–75 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

    6.    Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 60–70 Min. backen.

Nach etwa 40 Min. ggf. mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

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💡 Tipps & Varianten

    •    Für noch mehr Aroma: 1 TL Apfelessig oder ½ TL Brotgewürz unterkneten.

    •    Schmeckt auch super mit Nüssen oder getrockneten Tomaten.

    •    Hält sich gut 3–4 Tage frisch, lässt sich super einfrieren.

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